|
| Le goût est l'un des cinq principaux sens, celui qui permet d'analyser la saveur des aliments mis en bouche par le sujet |
Les cellules sensorielles spécialisées dans la gustation sont regroupés dans des structures sphériques appelées bourgeons gustatifs. Ils sont principalement localisés sur la face dorsale de la langue, le reste étant distribué sur le palais mou, le pharynx et même la partie supérieure de l'eosophage. Chaque bourgeon compte 50 à 150 cellules sensorielles Le bourgeon gustatif s'ouvre vers la cavité buccale par un pore.
C'est par ces papilles que l'organisme discrimine la nourriture et distingue les quatre saveurs primaires traditionnellement reconnues : le sucré, le salé, l'acide et l'amer, auxquelles les scientifiques ajoutent depuis peu une cinquième saveur récemment identifiée, l'umami.
|
